Składniki: 30g (3 łyżki) zakwasu
175g (około 3/4 szklanki)letniej wody
175g białej mąki żytniej (typ 720)
Składniki
na zaczyn dokładnie wymieszać. Ma powstać gęsta pasta. Przykryć i
odstawić do fermentacji na 8 -12 godzin. (Po upływie czasu zaczyn
powinien podwoić objętość)
Ciasto właściwe:
cały zaczyn
325g (1 i 1/3szklanki)letniej wody
500g (3 i 1/4 szklanki) mąki pszennej chlebowej
1 i 3/4 łyżeczki soli
Zaczyn
wlać do dużej miski, dodać wodę, sól i mąkę. Wszystko dokładnie
wymieszać. Przełożyć na stolnice (lub wyrabiać mikserem około 13min) i
wyrabiać przez około 15 -18 minut, aż ciasto zrobi się elastyczne i
jednolite.
Następnie
czystą miskę spryskać oliwą. Z ciasta uformować kulę i włożyć do miski,
przykryć folią i odstawić do podwojenia objętości ( u mnie 2godz i 45
minut) W połowie czasu wyjąć, delikatnie rozciągnąć, złożyć jak kopertę
i z powrotem umieścić w misce.
Z
ciasta uformować zgrabny bochenek i umieścić w koszyku do wyrastania
(można użyć blaszki, formy lub tortownicy) Pozostawić do wyrośnięcia ( u
mnie wyrastał tylko 48 minut) na około godzinę i 15 minut. Wyrośnięty
bochenek przełożyć na gorący kamień, szybko naciąć i piec przez około 40
minut, aż zrobi się ciemno brązowy w temp. 230oC. Wraz z bochenkiem na niższą "półkę" włożyć płaską blaszkę wypełnioną około 3/4 szklanki wody.
Smacznego!
