Składniki :
Na spód:
3 jajka
100 g cukru trzcinowego
1 łyżka likieru porzeczkowego (jeśli nie ma – można pominąć)
150 g migdałów (obranych ze skórki lub płatków migdałowych)
100 g gorzkiej czekolady (70% zawartości kakao)
100 g masła
Do przełożenia:
5 łyżek gęstego adwokata
750 g mrożonych lub świeżych czarnych porzeczek
150 g cukru
500 ml śmietanki kremówki
6 łyżek cukru pudru
2 cukry waniliowe
2 czubate łyżeczki żelatyny
Przygotowanie:
Przygotowujemy spód:
1. Starannie oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru i likierem na gęstą masę.
2. Migdały przyrumieniamy na patelni. Następnie mielimy je razem z czekoladą.
4. Roztapiamy masło. Dodajemy je do mieszanki czekoladowo-migdałowej.
5. Piekarnik nagrzewamy do 175 °C.
6. Białka ubijamy na sztywno z resztą cukru oraz szczyptą soli.
7. Mieszankę migdałową mieszamy z żółtkami. Dodajemy do tego ostrożnie ubite białka i przekładamy do tortownicy (24 -26 cm).
8. Wierzch masy wygładzamy łopatką.
9. Tortownicę umieszczamy na środku piekarnika i pieczemy ok.20-25 min.
10. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, przed wyjęciem z formy czekamy aż lekko ostygnie.
11. Pozostawiamy do wystygnięcia przed przełożeniem.
Przygotowujemy mus i kremową chmurkę:
1. Rozpuszczamy żelatynę w ½ szklanki wrzątku. Pozostawiamy do wystygnięcia.
2. Porzeczki mieszamy na głębokiej patelni z cukrem i pozostawiamy na średnim ogniu, aż soki zredukują się i powstanie mus o konsystencji powideł.
3. Na wystudzony spód, który pozostawiamy w foremce, wykładamy adwokat i równo rozsmarowujemy.
4. Następnie mus z porzeczki – również wystudzony.
5. Sprawdzamy temperaturę żelatyny. Musi by całkowicie chłodna. Inaczej zważy nam się śmietanka.
6. Ubijamy
śmietankę, dodajemy cukier puder, cukier waniliowy i gdy śmietanka
zaczyna gęstnieć - żelatynę. Ubijamy do sztywności. Pokrywamy masą
wierzch ciasta, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
7. Przed podaniem dekorujemy wiórkami czekolady i adwokatem.
Uwagi:
1. Jeżeli używam czekolady o mniejszej niż 70% zawartości kakao nie dodaję do ciasta żadnego tłuszczu.
2. Często zastępuję migdały orzechami laskowymi lub włoskimi.
3. Jeżeli
zależy mi, żeby spód był cięższy i jeszcze bardziej czekoladowy, dodaję
dodatkowo 2 łyżki gorzkiego kakao, 2 łyżki konfitur porzeczkowych,
używam orzechów włoskich i niezależnie od rodzaju czekolady - masła.
4. Przepis na spód to lekko modyfikowany przepis na tortę caprese. Proporcje do śmietankowej chmurki pochodzi z forum CinCin.
